在我們生活的世界村里，食品生產(chǎn)商要運(yùn)輸不斷增加的距離而還能夠有盈利，這是因?yàn)檫\(yùn)輸系統(tǒng)更有效且產(chǎn)品保質(zhì)期更長(zhǎng)。    但是，他們的成功主要取決于從工廠到超市展柜的冷若冰霜凍鏈的完整性。由于故障或不正確操作，而安裝到集裝箱和車輸?shù)臋C(jī)械制冷備存有出現(xiàn)故障的固有風(fēng)險(xiǎn)，可導(dǎo)致無(wú)法承受 的浪費(fèi)和損失。   

將包裝好的二氧化碳顆粒加到冷藏或冷凍產(chǎn)品中，可以提供另一種可靠的、成本可接受的保鮮方法。   

高壓二氧化碳（HPCD）巴氏滅菌系統(tǒng)是一個(gè)加注高壓二氧化碳的新流程，與傳統(tǒng)的熱流程相比，這種流程能夠改善抵制微生物的生長(zhǎng)，從而使保鮮效果更好。    HPCD技術(shù)已經(jīng)被廣泛用于提取目的，并且很可能作為新鮮食品和果汁的冷凍巴氏殺菌處理的選擇。這一新技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于既保留了食品的外觀，又延長(zhǎng)了保質(zhì)期。    在HPCD技術(shù)中，食品主要與高壓二氧化碳接觸。當(dāng)高于某一臨界壓力和溫度時(shí)，二氧化碳逐漸進(jìn)入所謂的超臨界相；在這相內(nèi)它擁有滲透固體如氣體并將物質(zhì)如流體般溶解的獨(dú)特能力。這意味著HPCD非常適用于批量處理固體食品和連續(xù)加工液體食品。