好多做氣體的朋友可能都遇到過食品廠用大量的液氨做冷凍，液氨冷凍機冷凍海鮮、水產、水餃、包子和肉類食品等，但因液氨頻頻發生泄漏，經常造成安全事故，影響企業正常生產。現在許多企業會選擇用液氮速凍方案，液氮儲罐、真空管道、液氮速凍機，液氮溫度-196℃，提高冷凍速度，速凍后的產品水分揮發減少，解凍后色澤好，口感佳，產品附加值大大提高。
    液氮冷凍在食品加工等領域有廣泛的應用，是根據液氮在氣化過程中吸收大量熱使得所接觸的食品溫度能夠急速降低的制冷原理，是一種理想的制冷劑。
    與傳統的速凍方法想比，液氮速凍的優點很多：
    1、速凍時間短，單位時間產量大，效率高，適合連續性食品加工；
    2、保鮮時間長，食品質量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鮮度；
    3、相同產量的能耗低，冷量損失小，運行成本低；
    4、投資少，比傳統的冷庫速凍節約30%以上；
    5、在超低的溫度下速凍，細菌一般被殺死或停止繁殖；
    6、有高溫滅菌功能，更加安全衛生。
    液氮的溫度達到零下196攝氏度（-196℃）。當它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產生的冰晶最小，并幫助保持食品的質地。這也防止了水分的丟失，幾乎達到了無損失；保持了食品的原色，原味和原質。這些氣化后的制冷氮氣被均勻控制地導向冷凍機的前端，實現了熱逆交換，從而提高了氮氣的利用率。
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