在輸卵管中，潮濕的蛋白膜可使水分自由通過(guò)，一些細(xì)菌也可以“穿透”蛋白膜進(jìn)入蛋殼；此后，蛋白膜漸漸變干，形成防止細(xì)菌“穿透”的結(jié)構(gòu)；“穿透”進(jìn)入蛋殼的細(xì)菌還可能進(jìn)入蛋白，蛋白中的抗菌蛋白質(zhì)在產(chǎn)前的酸度下對(duì)細(xì)菌具有殺傷作用。最后一道抗菌屏障是卵黃膜。同時(shí)，外殼膜變干，包纏在內(nèi)殼膜上，形成一道生理屏障，完成這一過(guò)程約需24小時(shí)。當(dāng)細(xì)菌“穿透”作用減弱時(shí)，在較高溫度的條件下，蛋白開(kāi)始發(fā)生變化，為胚胎發(fā)育做準(zhǔn)備，這包括在外胚層兩側(cè)建立最佳酸堿梯度和液化蛋白，以降低氣體交換和養(yǎng)分釋放的阻力；完成這一過(guò)程的時(shí)間長(zhǎng)短，取決于雞蛋的蛋白質(zhì)量，而蛋白質(zhì)量又取決于遺傳、環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)等因素。如果種蛋貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，那么蛋白的變化會(huì)超出胚胎發(fā)育的最佳生理點(diǎn)，因此，為了降低儲(chǔ)存對(duì)種蛋品質(zhì)的影響，人們常常采用控制環(huán)境的方法，放慢蛋白的液化速度和降低代謝，推延達(dá)到最佳點(diǎn)的時(shí)間。
二、加強(qiáng)開(kāi)產(chǎn)母雞的培訓(xùn)，避免在地面產(chǎn)蛋
開(kāi)產(chǎn)前后的一段時(shí)間(23－29周)是一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，母雞的產(chǎn)蛋習(xí)性在這個(gè)時(shí)期內(nèi)形成，如果母雞形成在地面產(chǎn)蛋的習(xí)慣，那么它們將終生在地面產(chǎn)蛋，這些蛋將不能作為入孵種蛋，這極大地影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，因此要加強(qiáng)對(duì)母雞的培訓(xùn)，使其習(xí)慣在產(chǎn)蛋箱內(nèi)產(chǎn)蛋。安裝產(chǎn)蛋箱后，應(yīng)添加足夠的墊料，每天翻動(dòng)一次墊料，全天開(kāi)啟產(chǎn)蛋箱門，可在產(chǎn)蛋箱內(nèi)放置一些乒乓球，引誘母雞在產(chǎn)蛋箱內(nèi)產(chǎn)蛋。開(kāi)產(chǎn)后，增加巡視雞舍的次數(shù)；發(fā)現(xiàn)有地面蛋，隨時(shí)撿起；發(fā)現(xiàn)在地面做窩并準(zhǔn)備產(chǎn)蛋的母雞，抓起放進(jìn)產(chǎn)蛋箱。盡量減少雞舍內(nèi)的陰暗角落，防止母雞在這種地方產(chǎn)蛋。比如，在平養(yǎng)雞舍，產(chǎn)蛋箱底距地只有30－40厘米，母雞極易在下面產(chǎn)蛋，因此建議用塑料網(wǎng)或其它材料封閉產(chǎn)蛋箱下方的空間；在“兩高一低”的雞舍，人們常常使用木條板，作人員階梯，母雞也易在下方產(chǎn)蛋，因此建議將其移出室外或?qū)⑵浞忾]好。
三、加強(qiáng)產(chǎn)蛋箱的管理，防止種蛋污染
由于雞蛋產(chǎn)出后首先接觸的是產(chǎn)蛋箱，產(chǎn)蛋箱的環(huán)境將直接影響雞蛋的衛(wèi)生，因此在產(chǎn)蛋舍的日常管理中應(yīng)把產(chǎn)蛋箱作為一個(gè)重要的管理環(huán)節(jié)。
操作建議
1、在產(chǎn)蛋箱頂部安裝一條鐵絲，防止雞只在上面棲息和大便。
2、用濕布檫拭產(chǎn)蛋箱的頂部，每周兩次。
3、每天檢查產(chǎn)蛋箱的底部，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題及時(shí)修理。
4、產(chǎn)蛋箱的墊料最好使用稻殼。
5、在關(guān)閉產(chǎn)蛋箱前檢查墊料是否充足，如不足立即補(bǔ)足。
6、產(chǎn)蛋箱的墊料應(yīng)經(jīng)常更換，一般每?jī)芍軗Q一次。
7、在撿蛋時(shí)，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)蛋箱內(nèi)有雞糞或破蛋，隨手將它們和臟墊料去除。
8、開(kāi)燈后開(kāi)啟產(chǎn)蛋箱，關(guān)燈前關(guān)閉產(chǎn)蛋箱。
四.精心選擇種蛋，防止種蛋交差污染
這項(xiàng)工作應(yīng)主要在雞舍內(nèi)集蛋時(shí)完成，以減少擺弄種蛋的次數(shù)，但在大多數(shù)養(yǎng)雞公司，則主要在孵化廳完成。種蛋的選擇應(yīng)遵循以下原則：
1、臟蛋、破蛋、裂紋蛋不可當(dāng)作種用。若不挑出，在孵化過(guò)程中，則是一大污染源。
2、種蛋帶有小糞粒，不能用手搓，要用刀片刮。
3、窩外蛋不可作種用。有的窩外蛋看上去很干凈，一些人認(rèn)為淘汰很可惜，就作了種用，這一點(diǎn)不可取。
4、薄殼蛋、沙皮不可作種用。
五、種蛋外觀質(zhì)量監(jiān)測(cè)
種蛋收集和選擇時(shí)常出現(xiàn)一些問(wèn)題，并造成孵化率降低。若這一問(wèn)題不解決，就會(huì)造成更加嚴(yán)重的雛雞質(zhì)量問(wèn)題。本監(jiān)測(cè)簡(jiǎn)單、用時(shí)少，易于發(fā)現(xiàn)和量化種蛋選擇和收集問(wèn)題。
種蛋質(zhì)量監(jiān)測(cè)應(yīng)每周做一次，從每個(gè)雞群所產(chǎn)種蛋中抽取五盤(pán)一一檢查，并在檢測(cè)中記下有問(wèn)題的蛋數(shù)，以此來(lái)量化種蛋收集和選擇中的問(wèn)題，建立各項(xiàng)指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每個(gè)雞群進(jìn)行評(píng)估。
這一規(guī)程將證明哪些雞群集蛋工作令人滿意；哪些雞群需要再做培訓(xùn)(如本例中的B群)。從種蛋質(zhì)量監(jiān)測(cè)中獲得的信息應(yīng)通知雞場(chǎng)管理人員，以便他們與生產(chǎn)者一起提高種蛋收集與選擇的操作質(zhì)量。
六、蛋殼質(zhì)量評(píng)估
文獻(xiàn)早已證實(shí)，低劣的蛋殼質(zhì)量對(duì)孵化率有不良影響。及時(shí)、準(zhǔn)確地評(píng)估蛋殼質(zhì)量，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)種雞飼養(yǎng)中的問(wèn)題（應(yīng)激、疾病和營(yíng)養(yǎng)缺乏)，改進(jìn)管理、疾病治療和增加日糧營(yíng)養(yǎng),以便提高種雞群所產(chǎn)種蛋的蛋殼質(zhì)量；并能為濕度設(shè)定提供一定的依據(jù)。蛋殼質(zhì)量的評(píng)估方法有多種。一是目測(cè)法，當(dāng)破蛋、畸形蛋、皺蛋、大小頭沙皮和暗紋蛋發(fā)生率高時(shí)，蛋殼質(zhì)量低劣是顯而易見(jiàn)的。二是量化法，測(cè)定蛋殼厚度、孔積率、破殼強(qiáng)度、彈性和比重的方法。
在上述的量化方法中，比重法為種雞質(zhì)量控制規(guī)程提供了一個(gè)簡(jiǎn)易的操作方法。用比重為1.075、1.080和1.085的鹽溶液來(lái)測(cè)定蛋的比重，這種方法既保證了準(zhǔn)確性，又增加了獲得可靠蛋殼質(zhì)量評(píng)估的時(shí)效，極好的兼顧了準(zhǔn)確性和時(shí)效這兩個(gè)方面。這些溶液可以用比重計(jì)來(lái)掌握配制。用表四確定配制這些溶液所需的鹽和水的近似量。鹽溶液的溫度必須維持在18.3攝氏度，以保證測(cè)定的準(zhǔn)確性。
把雞蛋放入三個(gè)鹽溶液中，順序是比重小、中、大，取出浮起的雞蛋，計(jì)數(shù)并記錄。例如，如果有100個(gè)蛋，其中20個(gè)在1.075溶液中浮起，40個(gè)在1.080溶液中浮起，40個(gè)在1.085的溶液中浮起，那么雞蛋的平均比重用下面方法計(jì)算得出：〔(20×1.075)+(40×1.080)+(40×1.085)〕/ 100＝1.081
一般地，雞群所產(chǎn)種蛋比重低于1.080，則表明蛋殼質(zhì)量不良，在這種情況下，應(yīng)請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)學(xué)家或添加貝殼。
七、種蛋消毒
種蛋消毒有兩種流行方法，一是福爾馬林熏蒸，二是消毒藥噴灑。西方一些國(guó)家考慮人體健康，已禁止使用福爾馬林熏蒸，只使用消毒藥噴灑。當(dāng)今，中國(guó)已開(kāi)始提倡環(huán)境保護(hù)和勞動(dòng)保護(hù)，家禽界應(yīng)率先提倡禁止使用福爾馬林熏蒸，而改用噴灑消毒。
1、福爾馬林熏蒸
用福爾馬林熏蒸臟蛋，效果不好。熏蒸后的種蛋表面無(wú)藥物殘留，要防止重復(fù)污染。貯存在低溫條件的種蛋，熏蒸前要先預(yù)溫；涼蛋直接熏蒸，甲醛氣體與冷凝水結(jié)合，滲入蛋內(nèi)，造成胚胎死亡。
一般用3倍濃度熏蒸，即42毫升福爾馬林和21克高錳酸鉀，或者7克多聚甲醛/立方米。熏蒸時(shí)間20－25分鐘，這是指達(dá)到有效濃度后的時(shí)間；對(duì)于福爾馬林與高錳酸鉀反應(yīng)的方法，混合后就能達(dá)到有效濃度；而對(duì)于多聚甲醛加熱分解的方法，只有全部分解后，才能達(dá)到有效濃度。熏蒸溫度20℃以上。熏蒸濕度60－80％。熏蒸后排風(fēng)時(shí)間40分鐘以上。
外賣的種蛋，熏蒸后應(yīng)在蛋庫(kù)內(nèi)貯存一天后再打包。
2、噴灑消毒
噴灑消毒不適合臟蛋消毒。因?yàn)榈氨砻孚E物與消毒劑起反應(yīng)，降低消毒效果；噴灑后，蛋溫下降，蛋內(nèi)形成較強(qiáng)負(fù)壓，鞭毛類桿菌“穿透”加強(qiáng)，造成蛋內(nèi)容物污染。
最好在集蛋后盡快實(shí)施噴灑消毒。噴灑時(shí)，消毒藥應(yīng)覆蓋種蛋表面。消毒藥中，不應(yīng)含有福爾馬林，季胺濃度不宜過(guò)高；AA公司建議配方是：1％雙氧水、0.05％過(guò)氧乙酸和175ppm的季胺。
八、最佳貯存條件與時(shí)間
正如上文所述，在貯存期間，種蛋內(nèi)部只有蛋白在結(jié)構(gòu)和形態(tài)方面發(fā)生變化。為使種蛋在入孵前擁有良好的蛋白質(zhì)量，保持胚胎活力，我們應(yīng)制定一套科學(xué)的種蛋貯存規(guī)程。由于種蛋的蛋白質(zhì)量取決于母雞周齡和遺傳兩個(gè)因素，因此，我們很難制定出一套同時(shí)適應(yīng)于所有公司的種蛋貯存規(guī)程。應(yīng)根據(jù)各公司的實(shí)際情況，先擬定一個(gè)規(guī)程，經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，作出必要的修正，并確定下來(lái)。
九、種蛋庫(kù)的管理
每三小時(shí)，記錄一次蛋庫(kù)的溫度、濕度值，了解溫、濕度的變化情況，檢討蛋庫(kù)的保溫性能，及時(shí)檢查空調(diào)和加濕器的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。若溫度、濕度偏離正常設(shè)定值，則應(yīng)及時(shí)調(diào)整空調(diào)和加濕器的設(shè)定值。每天打掃兩次蛋庫(kù)，早晚各一次，保持蛋庫(kù)整潔，并用消毒藥消毒地面。蛋車或蛋盤(pán)距墻不少于20公分，蛋車或蛋盤(pán)之間應(yīng)保持10公分的距離，使空氣循環(huán)通暢。應(yīng)在種蛋或蛋車上作入庫(kù)時(shí)間的標(biāo)記，防止某車或批種蛋長(zhǎng)期壓庫(kù)，造成不必要的損失。
