菜豆越冬栽培是秋季或冬初在陽光溫室中播種，元旦或春節上市的一種栽培方式。其越冬管理技術主要有：

栽培設施及時間  越冬栽培中，菜豆的生長期全部在寒冷的冬季，因此，所用栽培設施必須具有很好的保溫性能。目前，只有性能良好的日光溫室才能達到以上標準。播種時間要根據設施的保溫、采光條件、栽培管理水平、種植茬口以及要求上市時間來確定。品種選擇中熟、早熟蔓生品種。

田間管理  補苗：菜豆子葉展開后，要及時查苗補苗。保證菜豆苗齊是提高產量的關鍵措施之一。澆水：播種底墑充足時，從播種出苗到第一花序嫩莢坐住，要進行多次中耕松土，促進根系、葉片健壯生長，防止幼苗徒長。如遇干旱，可在抽蔓前澆水1次，澆水后及時中耕松土。第一花序嫩莢坐住后開始澆水，以后應保證有較充足的水分供應。澆水應注意避開盛花期，防止造成大量落花落莢，引起減產，扣膜前外界氣溫高時，應在早晚澆水；扣膜前外界氣溫較低，應選擇晴天中午前澆水，澆水后及時通風，排出濕氣，防止夜間室內結露，引起病害發生。寒冬為了防止澆水降低地溫，應盡量少澆水，只要土壤濕潤即不要澆水。一般在2月份后氣溫開始升高時，可逐漸增加澆水次數。追肥：每一花序嫩莢坐住后，結合澆水每公頃追施硫酸銨225～300公斤或尿素50公斤，配施磷酸二氫鉀15公斤，或施入稀人糞尿15000公斤。以后根據植株生長情況結合病蟲用藥時進行。葉面肥可選用0.2％尿素、0.3％磷酸二氫鉀、0.08鉬酸銨、光合微肥、高效利植素等；均可起到提高坐莢率，增加產量，改善品質的作用。控制徒長：幼苗3～4片真葉期，葉面噴施15ppm多效唑可濕性粉劑液，可有效地防止或控制植株徒長，提高單株結莢率20％左右。扣棚后如有徒長現象，可再噴一次同樣濃度的多效唑。開花期葉面噴施10～25ppm萘乙酸及0.08硼酸液，可防止落花落莢。吊蔓：植株開始抽蔓時，要用尼龍繩吊蔓，植株長到近棚頂時，可進行落蔓、盤蔓，延長采收期，提高產量，落蔓前應將下部老葉摘除并帶出棚外，然后將摘除老葉的莖蔓部分連同吊蔓繩一起盤于根部周圍，使整個棚內的植株生長點均勻地分布在一個南低北高的傾斜面上。溫度管理：扣膜后7-10天內晝夜大通風。隨著外界溫度的降低，應逐漸減少通風量和通風時間，但夜間仍應有一定的通風量，以降低棚溫度和濕度。在外界最低氣溫降到13℃時，夜間要關閉通風口，只放頂風。夜間最低氣溫低于10℃時關閉風口，只在白天溫度高時通風。入冬以后，夜間膜上要蓋草苫，防止受凍，延長采收期。扣膜后溫度管理的原則是：出苗后白天溫度控制在18-20℃，25℃以上要及時通風；夜間控制在13-15℃。開化結莢期，白天溫度保持在18-25℃，夜間15℃左右。溫度高于28℃，低于13℃時都會引起落花落莢。要特別注意避免夜間高溫。

采收  越冬栽培中，以元旦前和春節前的價格最高因此，應盡量集中在這兩個時間采收，但也應注意適時采收，切忌收獲過晚，豆莢老化，降低產品質量。