按照大白菜生長發育過程中對水分的要求進行科學合理的灌水，能夠保證大白菜的正常生長發育，減少病害發生，促進豐產。大白菜生長發育過程一般分為幼苗期、蓮座期和結球期，不同時期對水分的需求也不同。
首先應澆足底水。播種前根據土壤墑情澆1次底水造墑，同時可降低土壤溫度，有利于種子發芽、降低病毒病和霜霉病發生的機率。
第二是苗期澆水。長期的實踐經驗認為，苗期澆水實行"三水齊苗、五水定棵"，是避免病毒病發生、培育壯苗的有效措施。所謂的"三水齊苗、五水定棵"是指在播種24小時之后澆第一次水；幼苗剛有少量出土時，再澆第2次水；等幼苗完全出齊后澆第3次水；幼苗長到拉十字期，間苗后，再澆第4次水；真葉出現到10片左右，再澆1次定苗水。同時注意苗期排澇，以減少后期黑腐病、軟腐病的發生。
第三是蓮座期澆水。這一時期植株生長量和生長速度都很大，因此對水肥吸收量增加。這一時期生長的蓮座葉是將來在結球期大量制造光合產物的器官，充分施肥澆水保證蓮座葉強盛生長是豐產的關鍵。但同時還要注意防止蓮座葉徒長而使結球期延遲，一般在施用發棵肥后隨即充分澆水；以后在蓮座期內澆水以"見干見濕"為原則。若在蓮座生長后期有徒長現象，須采取蹲苗措施。具體做法是在包心前7-10天澆1次大水，然后停止澆水，直到葉片顏色變為深綠，厚而發皺，中午微蔫，植株中心葉邊呈綠色時為止。所需注意的是只有植株有徒長現象時才需蹲苗。蹲苗結束后澆水不宜過多以防葉柄開裂。
第四是結球期澆水。結球期是大白菜需水量較多的時期。蹲苗結束澆過第1次水后，要待土壤黃墑前，緊接著澆第2次水。澆過第2次水后，直到收獲前7-8天，每隔7-8天澆1次水，澆水要均勻一致，保持土壤濕潤。
