二、適時播種，清除雜草。韭菜發芽適溫是15-18℃，可萌動溫度是3℃，春秋兩季都可播種。春季播種時間較長，按物候期說"柳毛飛"至"棗發芽"時節是最適宜的春播期，也可推遲至夏至左右，但要掌握"晚中求早"。秋播要掌握以下兩點：一是平均氣溫降到22℃左右后播種；二是韭菜越冬前至少有50-60天的生長期，使根部積累一定營養以便于安全越冬。
播種采用條播或撒播。撒播將種子均勻撒在播種溝里，從鄰溝取土篩撒覆蓋，厚度為1厘米，條播用手指劃兩條1厘米深的溝，溝距10厘米左右，將種子均勻撒在溝內，用笤帚清掃一下，然后摟平即可，不再覆土。不論條播撒播，播后都要鎮壓一遍，以保證出苗整齊。
除草：⑴干籽播種，播后澆水，雜草較韭菜早發芽，5-6天后，雜草大部分出土后，人工除草。⑵浸種促芽的，可在催芽的同時，播種溝澆水，待雜草長出來后，清除雜草，再播種。⑶化學除草。播后芽前除草，用33%除草通乳油，48%地樂胺乳油，50%撲草凈可濕性粉劑。
三、播后勤澆水，以保全壯苗。播后種子在土中悶1-2天，然后開始澆水，每隔3-4天澆一次水，以保持地皮不干，第一次水宜大，以后應小水漫灌，避免沖籽、淤苗。
四、越夏期間防治病蟲雜草
1、灌根防治韭蛆。用晶體敵百蟲、敵敵畏灌根。但不能用辛硫磷噴灑，以防產生藥害。
2、發現枯萎、灰霉、疫病等應及時噴殺菌劑防治。
3、防治雜草。若有雜草滋生，可用拿捕凈莖葉噴灑防治草荒（對闊葉草馬齒莧等無作用）。
五、秋后培土及越冬管理。立秋后，搞好追肥澆水，促進莖葉生長，以積累養分安全越冬。一般追1-2次肥，澆水2-3次。
冬前清除田間地邊雜草，以減少越冬病蟲害，上凍前給韭菜上1次凍水，以安全越冬，并結合澆水灌施敵百蟲殺蟲劑，可大大減輕第二年韭蛆為害。
六、第二年的管理
1、扒根曬根。氣溫上升到2℃時，將根周圍的土扒開，露出"韭萌"，晾1-2天。
2、搞好培土。每刀韭菜生長期間，隨植株的生長，分2-3次向根部培土，每次培高3-4厘米。
3、收割與追肥。早春韭菜經過20多天的生長，長到3-4葉，株高20厘米時，可搶收第一茬。以后每隔25-30天，即可收割一茬，一般能收4茬。躲過夏季炎熱，秋季還可割2-3苗。收割時選晴天早晨進行。茬高要適度，割下的割口處呈綠色太淺，呈白色太深，呈黃色為宜。
割后及時中耕，待新葉長出7-8厘米時，結合澆水追肥，必要時在割前10天結合澆水追第二次肥，一般追施速效肥或腐熟的人畜糞尿。
4、病蟲害、雜草防治。結合收割適時噴施除草通等除草劑，并及時防治韭菜灰霉、枯萎、疫病等。
5、秋管不能放松。為保證安全越冬及來年旺盛生長，冬前40-50天停止收割，并及時掐去花薹，做好冬季管理。
